APRES LE GABRIEL ET TOP CHEF....

.... Forcément, j'ai envie de poursuivre 

mes expériences culinaires!

*****

Alors je nous ai préparé des 

Filets de julienne sur toasts en pain perdu

et asperges du sud-ouest

Ingrédient pour 2 personnes:

2 filets de julienne

300 gr d'asperges violettes

1 citron vert

1 mandarine

un peu de gingembre

15 cl de lait de coco

(peut être remplacé par de la crème si vous n'aimez pas)

sel, poivre

2 tranches de pain de mie

1 oeuf

1 feuille de laurier

huile d'olive

*****

2 à 3 heures avant le repas,

faites mariner les filets dans ce mélange:

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

le jus d'un demi citron vert,

gingembre, sel, poivre, laurier

Couvrez et laissez au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire.

*****

Faites cuire les asperges épluchées 

dans une casserole d'eau salée

(environ 20 à 30 mn en fonction de leur grosseur).

Egouttez-les et conservez l'eau de cuisson.

*****

Mélangez un oeuf battu avec la moitié du lait de coco

et plongez les tranches de pain de mie dedans

puis faites les frire dans un peu d'huile, 

le temps de dorer (2 mn de chaque côté).

Réservez au chaud, avec les asperges,

pendant la cuisson du poisson.

*****

Faites chauffer un peu d'huile, 

saisissez les filets de chaque côté,

puis ajoutez la marinade,

et lorsqu'elle est réduite,

ajoutez moitié lait de coco, 

moitié eau de cuisson des asperges.

Ces 2 ingrédients sont à ajouter jusqu'à la cuisson complète,

 pour permettre de finir sans brûler.

Au dernier moment, 

ajoutez 2 morceaux d'écorce de citron et 2 rondelles de mandarine.

Saisissez-les et servez sans attendre.

Bon appétit!

Comme dirait J-F Piège, "c'est pas top chef"

.... mais c'est bon!!!!!

GABRIEL cuisine!!!!

Nous avons eu l'extrême chance d'être invités à déguster

un menu sublime au restaurant Gabriel, à Bordeaux.

Place aux images

En attendant d'aller manger,

 nous avons pris un apéritif au salon,

puis nous avons été accompagnés à notre table...

Découverte du menu, avec un "irish coffee"

pour nous mettre en appétit!

Des éclats de truffe sur le dessus,

... et le reste!

Puis de l'esturgeon fumé 

et caviar d'Aquitaine Sturia

Foie gras de canard mi-cuit au torchon

Langue d'oursins sur risotto moelleux, émulsion vanille

Turbot sauvage braisé

Pigeon rôti, morceau d'anguille fumée

Et après le chariot de fromages

crémeux citron, sorbet au thym

Finger au chocolat façon forêt noire, sorbet cacao

Et enfin café servi dans une tasse au fond rond!

Mon coup de coeur va au pigeon, qui était 

d'une tendreté inimaginable

 aux langues d'oursin,

et au sorbet cacao, onctueux et goûteux à souhait.


C'est un moment exceptionnel!

Mis en image sur mon autre blog:

http://scrapavecannette.blogspot.com

(si le lien ne fonctionne pas,
copiez-le et inscrivez-le dans votre barre de recherche.
Là, ça fonctionne!!)

FILET MIGNON MOUTARDE ORIGAN

Une petite recette élaborée dans ma cuisine,

avec un morceau toujours délicieux..

Le filet mignon est toujours agréable à manger.

Accompagné d'une petite sauce,

c'est un véritable régal.

J'ai sur mes étagères de l'origan cueilli en montagne.

Je l'ai laissé sécher, j'ai coupé les fleurs, 

et je les ai conservées dans une boîte hermétique.

*****

Dans cette recette, j'en ai émietté une poignée.

*****

Pour

1 filet mignon 600 gr environ

Ingrédients:

2 c à soupe moutarde

1 poignée origan

1 c à café curcuma

sel , poivre

15 cl crème fraîche

25 g de beurre

*****

J'ai préparé cette recette pour un dîner.

Le matin, l'ai mélangé tous les ingrédients,

j'ai posé mon filet mignon sur un plat*

et je l'ai enduit de ma préparation de chaque côté.

J'ai filmé et mis au frais.

Le soir, j'ai allumé le four à 200°, 

et pendant qu'il préchauffait,

j'ai gratté les ingrédients que j'ai réservés.

J'ai posé mon filet mignon dans un plat à rôti 

dans lequel j'avais mis de l'huile

et j'ai enfourné pour 1/2 heure.

Pendant ce temps, j'ai mis le beurre dans une casserole,

versé ma préparation, et fait chauffer.

J'ai bien mélangé, puis j'ai versé la crème.

Les ingrédients de la sauce sont à moduler en fonction de l'onctuosité souhaitée.

(Si vous êtes très gourmands, 

prévoyez le double d'ingrédients pour la sauce)

J'ai sorti le rôti,

coupé en tranches et arrosé de sauce

Pour l'accompagner,

des haricots verts, des champignons,

des pommes de terre, une salade...

Au choix!

*****

*: petit oubli!! J'ai mis 3 gousses d'ail dans mon rôti,
et je les ai retirées avant la cuisson

Mes astuces:

1)Votre plat est trop salé?

Ajoutez une pomme de terre pendant la cuisson!

C'est très efficace: la pomme de terre absorbe le sel!

*****

2)Vous souhaitez faire une purée?

Ne coupez pas vos morceaux de pomme de terre

en morceaux trop petits,

votre purée perdra de sa saveur.
Il vaut mieux prévoir plus de temps pour la cuisson.

BON APPETIT!!!

FILETS DE POISSON AU LAIT DE COCO ET NOISETTES PILEES

Pour ma recette de ce jour,

il vous faudra, pour 4 personnes

(nous étions 2 .... , j'ai divisé par 2!)

Ingrédients:

4 filets de poisson

Volontairement, je n'impose pas de sorte..

un bon (de type sole) s'en trouvera "sublimé",

un quelconque (de type cabillaud) s'en trouvera rehaussé

1 brick de 20 cl de lait de coco

des noisettes pilées*

sel, poivre

curcuma et gingembre en poudre

huile d'olive

J'ai d'abord posé mes filets sur un plats,

je les ai légèrement salés et poivrés,

puis recouverts de noisettes,

de lait de coco et d'un peu d'huile d'olive,

de chaque côté

(n'utilisez pas tout le lait de coco,

 juste ce qu'il faut pour recouvrir).

Avec ma cuillère, j'ai pris bien soin

de bien recouvrir chaque filet de ce mélange.
Ce n'est pas une chapelure, 
n'en mettez pas trop!

J'ai fait chauffer un peu d'huile d'olive**

puis j'ai saisi mes filets de chaque côté.

j'ai saupoudré d'une pincée de curcuma

et d'une de gingembre.

Pendant la cuisson,

j'ai régulièrement récupéré ma sauce dans la poêle

pour la remettre sur les filets

et arrosé de lait de coco dès que ma sauce réduisait.

Il faut une dizaine de minutes, 
 un peu plus si les filets sont épais.

N'oubliez pas de goûter pour rectifier l'assaisonnement!!
****ceci fera l'objet d'un petit article
ASTUCES

Et j'ai servi bien chaud

avec des endives au miel!***

*j'en ai dans mon cellier, de temps à autre,

je les prépare, je les pile et les stocke dans un pot

à confiture; là, il en faut une dizaine

de cuillères à soupe...

mais on en trouve dans le commerce au rayon pâtisserie

**pour la cuisson, soyez assez généreuse

en huile d'olive,

afin que vos filets n'attachent pas.

***vous le voyez,
mon poisson "ordinaire" s'est émietté
lors de la cuisson..
Moins beau, mais c'était bon!!

CLEMENTINES POELEES

Dessert de saison, 

et .... adapté aux circonstances du jour!

Peut-être avez-vous vu la même émission que moi,

dans laquelle le chef Pierre Gagnaire

a réprimandé et pénalisé un candidat

qui gaspillait la nourriture!!!

Même si j'ai trouvé ça dommage,

car son plat était très joli,

j'ai approuvé le côté anti-gaspi,

car je n'aime pas non plus jeter la nourriture!

Tout ça pour vous dire que j'avais acheté

trop de clémentines

et que quelques-unes ont commencé à s'abîmer!

***

J'ai donc décidé de récupérer ce qui était encore bon

pour faire un petit dessert piquant!

J'ai donc pelé et nettoyé mes clémentines

et j'ai coupé un citron vert en 2 parties

que j'ai pressées pour en extraire le jus.

J'ai coupé la chair des clémentines en tranches

et je les ai laissées dans une assiette pour conserver le jus.

A feu moyen, j'ai fait fondre 

1 cuillère à soupe de miel*,

et lorsqu'il a été chaud,

j'y ai mis mes fruits (sans le jus), et j'ai monté le feu.

Ca va très vite,

je suis restée auprès de ma casserole,

pour remuer, et enrober mes tranches de sauce,

et lorsque le miel a commencé à réduire,

j'ai ajouté le jus des clémentines

et le jus de citron. Et j'ai renouvelé l'opération.

J'ai laissé de côté le temps du repas,

pour servir ce dessert tiède,

qui peut s'accompagner d'une boule de glace

à la vanille ou d'un sorbet citron!

Bon appétit!

La prochaine fois, nous parlerons de lait de coco!

Mes astuces:

* la quantité de miel dépend en fait

de votre envie de sucre dans cette recette.

Et selon son origine, il sera plus ou moins parfumé.

Soyez-y attentive!

Et..... vous n'êtes pas obligée de laisser pourrir

vos clémentines pour préparer cette recette!

C'est juste pour vous en donner l'origine!!!!

LE BOEUF EN SAUCE

Bonjour,

Avez-vous goûté mes endives???

***

Les recettes que je livre ici  sont des plats 

que je cuisine avec les ingrédients que j'ai,

à la fortune du pot souvent,

et je ne prétends pas être un grand chef,

ni révolutionner la cuisine!

Il se peut même que je "copie" sans le savoir,

des recettes données par ailleurs...

C'est involontaire!

Il est vrai qu'il faut avoir

un minimum de condiments

et de petites choses qui agrémentent un peu l'ordinaire

en réserve dans ses placards...

Et de l'imagination!

***

Pour 2 personnes:

J'avais donc du boeuf (500 g)en morceaux

- morceaux que l'on utilise communément pour le bourguignon-

et un reste de vin blanc. (1/2 bouteille)

La veille de ma préparation,

j'ai donc fait une marinade

avec le vin, du sel et du poivre,

un peu de coriandre,

2 carottes coupées en rondelles,

le blanc d'un poireau

2 gousses d'ail et une échalote,

une feuille de laurier.

J'ai recouvert ma viande de ce mélange,

et j'ai réservé au frais.

Le lendemain*,

j'ai égoutté ma viande dans une passoire,

puis je l'ai fait revenir dans une matière grasse 

- petite astuce personnelle:

j'ai de la graisse récupérée 

sur des confits de canard ou de porc,

que j'utilise dans ce cas,

mais vous pouvez ici prévoir des lardons**, 

fumés ou non selon votre goût.

J'ai remué ma préparation, 

pour bien colorer la viande.

Ensuite, j'ai ajouté les légumes de la marinade,

remué encore, et versé le liquide.

Il doit pratiquement recouvrir la viande.

Sinon, on peut allonger avec un peu d'eau.

J'ai fait cuire (1h en cocotte minute si vous êtes pressée

ou 2h dans une marmite normale).

1/2h avant la fin de la cuisson,

j'ai ajouté des pommes de terre, qui ont cuit dans le jus,

elles sont excellentes.

Astuces personnelles:

Lorsque votre préparation est cuite,

si votre sauce n'est pas assez réduite

( = vous avez l'impression que c'est de l'eau....)

retirez les ingrédients

et faites-la réduire (vous portez à ébullition, ralentissez le feu

et vous la verrez diminuer et devenir plus épaisse).

Combien de temps?

Cela dépend de ce qu'il reste dans votre casserole!

Et en tout état de cause,

restez auprès de votre préparation,

car il ne faudrait pas que ça brûle!!!

Puis remettez la viande

au moment de servir.

*Le temps n'est pas strict en cuisine,

la cuisson peut être plus ou moins longue,

prévoyez-vous une marge pour l'ajuster.

**N'oubliez pas, si vous utilisez des lardons,

de les faire bien revenir, puis de les retirer, le temps de saisir la viande

Prochaine recette:

un petit dessert!

Bon appétit!